ご紹介・・・・・もう1種類の自家焼きパン！

前回の記事より～今回はもう1種類の自家焼きフランスパン！
今回は元になるパン種の材料と作り方をご紹介！
当店ではパンドカンパ－ニュ〔田舎パン〕を焼いています。
その主役でもある酵母の自然種をご紹介します。
イ－スト菌を使わないで焼き上げるハ－ド系のフランスパン。
天然酵母よりも小麦粉の本来の味がわかるこの作り方は
とてもシンプルで、ごまかしのきかないパンでもあります！


第1日目は水、中力粉、全粒粉だけでこねます・・・・
・・・・ひとまとめになり、手につかなくなるまで～7～8分間！

捏ね上げ温度を22度～25度になるように捏ね上げます！
このまま、24時間おきます。自然種のおこし種になります！
同じ事をあと3回繰り返して自然種ルバンの完成です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 
同じ事をあと3回繰り返して自然種ルバンの完成です！

5日間の種継ぎを終えて充分に芳醇な香りとこしの強さが加わり
発酵を終了！この命の自然種をきらさないように常備しておきます。
この種を使って朝にカンパ－ニュ生地を捏ねます！
ざっと簡単にご紹介しました。
　　　　　次回はこの生地で成型して焼き上げをご紹介します！

　　　それでは次回まで　　Salut!