2009年08月09日 10:50
昨日のおまかせ料理の内容を少しご紹介します。
金額も当店最高のお値段ですので、使った食材と
料理の一部をご案内します。
最近あまり見かけない、フランス産のキャビアです。
アメリカ産がこの頃、特に増えてきたのが現状の中・・・・・・・
ラッキ－にも入荷できました。
比較的価格も安定していて、使いやすく喜ばれるオマ－ル海老！
最高のランド産フォワグラ・オワ・・・・・・ですが、すこし心配な事が！
ところどころ、うっ血した部分がありますので・・・・・・・・気になりますが！
トリュフのなかの王様・・・・・・・黒トリュフ！
本来は12月末から2月中旬が、ヨ－ロッパでは旬なのですが、
南半球では、今は真冬ですので、黒トリュフがあるわけです。
オ－ストラリア産のフレッシュ黒トリュフがここ最近とくに使われています。
価格もフランス、イタリアの物とほとんど差は・・・・・・・・ありません。
当店でもこの時期は（今年は納品しておりませんが）夏トリュフを使いますが
香り、食感、くちに残る強烈な味とフレ－バ－は、問題になりません！
かたくしまった黒トリュフは極薄いスライスもカッタ－なしで、すんなりと！
まだまだ続きますが、午後から・・・・・・再度ご案内します！
それでは A toute a heure !