コンフィ－な話

最近、やっとフランス産の鴨肉の輸入再開が始まりました。当店でもそれに合わせて若鶏の
ロ－ストから変えたところです。食材は親鴨の骨付き腿肉１本で約400ｇあります。これはブルタ－ニュ地方で飼育されているバルバリ－種の鴨です。とてつもなくでかいです。２日間エピスと一緒に
マリネします。当店ではエピスはタイム、ロ－ズマリ－クロ－ブ、ロ－リエなど。この大きさになると
コンフィ－の調理としては４時間が柔らかくなる時間だと思います。お客様にお出しする時は皮面を
カリカリに焼きます。なんとも言えない味わいがあります。輸入停止の時は鶏で代用しましたが、味わいが淡白すぎてお客様から鴨はいつ頃から食べられるのか？よく言われました。お待たせです。
それで、最近コンフィ－のオ－ダ－が多いのかも知れません。伝統的なフランスの家庭料理兼
ビストロ料理です。あ～私も食べたいです。