2007年08月04日 08:09
今回はこの時期にうれしい自家燻製をご紹介！
スモ－クサ－モンはもとよりもう少し小さな鯛や鱸、マダカなどの白身のお魚をご紹介！
これは真鯛のマリネ！この後で燻製にかけても大丈夫です。
マリネしたディルの風味も残って燻製と程よくマッチ！
こちらは鱸の燻製の下ごしらえ・・・・塩でしめること1時間ですが魚の大きさや身質で時間はそれぞれに変わってきますので・・・・これは2ｋものです！かなりの水分が出ますよ！ポイントですね！
きれいに水洗いして塩を落としてよく水分を拭き取り2～3時間乾燥させます！
勝手ながら燻製は明日に行います～残ね～ん！焦らない！焦らない！
これが大事で、美味しさにつながるポイントでもありますよ！
次回に燻製を施しますので・・・・お見逃し無く！それでは次回まで Salut!