2007年10月29日 15:01
前回記事のお約束の野生種のコルベ－ル真鴨の
おすすめ料理をご紹介！野生種の特徴を生かした
1皿に仕上げました！一度お試しいただければ・・・・
左から胸肉のロ－スト、これはロゼに焼き上げます！
次は左からレバ－、砂肝、心臓・・・・・むこうに
腿肉のコンフィ－仕立てと中央にルッコラとフル－ツトマト
アンディ－ブにじゃがいもでインカのめざめのソテ－など！
付け合せも鴨が個性的なので、ある程度は主張の強い食材で
あわせています！コルベ－ルは本当に味わいの深い鴨で
いやな臭みや肉質が硬いなどとは・・・まったく無縁の食材です！
野性の食材が出回っている1月下旬まではなるべく食べたいですね！
個人的にも大好きな食材です！
当店では他に北海道産の蝦夷鹿をお出ししています。
今年は森鳩はあつかいませんので、ご了承願います！
生産者も身近で顔もわかり、食材を自分たちで１～10まで
処理をして充分に熟成させ食べごろを見極め美味しく
調理してお客様におすすめしている食材です！
この鉄分豊富な〔妊婦さんには最高の食材です〕お肉を
お試し下さい。
次回はフランス好きな人のフリ－ペ－パ－
エクラタント、サリュ－フランスの更新をアップします！
おっ楽しみに！
それでは次回まで Salut!