ランチのお魚料理更新です！

今回はお魚を変えての更新となります！
フランスでもとてもポピュラ－なエイを
ご紹介します。この魚は鮮度が命のタイプ！

エイは1枚約1ｋｇ位で4カットくらいにぶつ切りにして
丸1日血抜きをします・・・・臭みの元は取り除いてから調理！調理！

たまに氷をいれて身を締めて・・・・鮮度を維持！
血抜きが終わったものを良く水分を切って
骨から外し保存！これで下処理の完了！

　　　　　　　　　　　　　次回は仕上げた1皿をアップします！

　　　　　　　　　　　　　　　それでは次回まで　　Salut!