ご紹介・・・・デザ－トに最高・・・茜りんご！

2007/10/12
食材

7日に実は入荷したのですが、更新が遅れアップが今日になってしまいました！
このりんごは、紅玉と同じ扱いで美味しくできます。まずは、ご紹介！
ご紹介・・・・デザ－トに最高・・・茜りんご！ ご紹介・・・・デザ－トに最高・・・茜りんご！
1箱50玉入りの中のＭサイズ位です。黒色に近い位の物もちらほら！icon01


ご紹介・・・・デザ－トに最高・・・茜りんご！ ご紹介・・・・デザ－トに最高・・・茜りんご！
当店では煮崩れを防ぎ、きれいな色が自然に出る調理法で下処理を
行っています。以前にご紹介したルバ－ブの施し方と同様です！
どちらもこの方法で10年間行ってきましたが、やはりこれに勝る
方法は見つかりませんでした！icon02
8等分にして甘さ控えめのシロップで15分位真空調理を施します！ icon08

ご紹介・・・・デザ－トに最高・・・茜りんご！
15分間終えた状態です。冷めたら3日間保存して皮から綺麗で鮮やかなな色が
出ます・・・・下処理の・・・完成です！
これは、りんごの味が濃厚でその皮で自然に発色～着色の2つの狙いでやってますので
普通に炊いていただければ勿論、結構です！
自然に着色したらそこからム－スにしたりシャ－ベット、タルトそのまま他のデザ－トに
添えたりとか使い方はいっぱいあります！明日は茜りんごの着色具合とこれを使った
デザ－トをご紹介します・・・・おったのしみに！

　　　　　                                  それでは次回まで　　Salut!


タグ ：浜松

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Posted by キュイジニエ

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