ランチのお魚料理更新です!

今回はお魚を変えての更新となります!
フランスでもとてもポピュラ-なエイを
ご紹介します。この魚は鮮度が命のタイプ!
ランチのお魚料理更新です! ランチのお魚料理更新です!
エイは1枚約1kg位で4カットくらいにぶつ切りにして
丸1日血抜きをします・・・・臭みの元は取り除いてから調理!調理!

ランチのお魚料理更新です! ランチのお魚料理更新です!
たまに氷をいれて身を締めて・・・・鮮度を維持!
血抜きが終わったものを良く水分を切って
骨から外し保存!これで下処理の完了!

             次回は仕上げた1皿をアップします!icon05

               それでは次回まで  Salut!



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