レストラン・ソワニエです

先日、2日間かけて加熱した金柑は中心のどちらかと言うと
硬い部分が残っていたのでこのまま鍋で加熱を
繰り返すと回りの美味しい部分がクタクタになりかねないので
真空調理で補って・・・・・完成になりました！パチパチパチ！

温度75℃をまもって15分～20分ゆっくりと加熱！たっぷりのお湯で！
 
20分後取り出してそのままに！


中心の白い硬い部分もだいたいなくなっています。
これで、1日落ち着かせて美味しく食べられます！
今、デザ－トに付け合せてお出ししていますが、
去年はタルトやショコラにあわせ使っていました！
風邪予防にもなるので、さっぱりといただきたいですね！

　　                　それでは次回まで　　Salut!