レストラン・ソワニエです

今話題の食材が続々と入荷中です。
その中でもあまり知られていない食材で、特にお勧めな一品を
教えちゃいます・・・・っが、興味を持っていただけるとうれしいのですが！



届いたばかりの北海道は夕張出身の赤ルバ－ブです！
自身のブログでは毎年のように、シツコク紹介していますが・・・・・・！
なぜか？あまり受け入れられずに短いシ－ズンを終えちゃっています。

大変に残念です！　　もっとアピ－ルして振り向いてもらわないと！
たま～に朝のテレビで、大都市のデパチカで取り上げられるくらいで知名度はかなり低いようです。

 

ルバ－ブにとって大事なことは、その個性ある酸味と真紅の色に香りです！
これらを失わないために真っ先に、下処理をすぐに実行します。

お店のオ－プン以来、この方法を崩さずに信じ込んでやっています！
ルバ－ブに少量の水と砂糖をプラスするだけで、あとはルバ－ブ自身が
やってくれますので、まちがいのない下処理だと思います。



そのまま口を閉じて８０度の湯煎で約２０分位キュイ－ルします。
この画像は、その直後の急冷中です。
ここまでの下処理を済ませて保存！
砂糖などの分量は最終的にどんな風に仕上げるかで、調整するように
最初に決めておけば良いと思います。

最終的に甘く仕上げてしまう事がおおい・・・・・・・このルバ－ブ！
デザ－トだからといって、何でも甘くするのはいかがなものでしょうか？
せっかくの個性あふれる酸味が失われて・・・・・・・残念なことですね！

ご意見などございましたら、お寄せください！

　　　それでは次回まで　　Au revoir !