レストラン・ソワニエです

今が旬のフランス産ホワイトアスパラ、出始めの頃に比べ15%位Kg単価が下がりました。普通に手の届く範囲に収まりそうです。

毎年、5月末位でシ－ズンを終えます！その前に5月中旬ごろから自然種のアスパラソヴァ－ジュが出始めるのでその頃ホワイトアスパラの仕入れは毎年、終わりにしています！ソヴァ－ジュも使い方、いろいろなので、ご紹介していきたいと思います。

　数が多いので皮を剥いた後に2等分して、それぞれに下茹で！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沸騰して約3分間茹でます・・・・氷で直ぐに冷やしますよ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シャキシャキの食感はそのまま残ります！

　穂の部分も同じように下茹で！氷水で直ぐに冷やします。

　オ－ダ－が入るまで茹で汁ごと保存！

　北海道産や（6月頃出始める）アジア近郊の物とは数段、違いますね！是非ともお試しあれ！

　　　　それでは次回まで　Salut