レストラン・ソワニエです

　　　　季節のおすすめディナ－のメイン料理の更新です。

真鴨コルベ－ルは胸肉をロティ、腿肉をコンフィ－にソ－スはレバ－の血液を使ってサルミ仕立てにして心臓と砂肝、レバ－をソテ－して付け合せてお客様にお出ししたところ、思ったより好評で特に内臓は全く癖が無く内臓の苦手な方にもぜんぜん大丈夫でした。やっぱり野性種の食材は餌の関係や育つ環境で美味しいのだと思います。山鳩も今、沢山餌を食べる時期で皮下脂肪ものって食道には緑色の木の実がいっぱい詰まっています。今回は鳥から離れエゾシカをメニュ－に載せました。エゾシカはほんの少しレバ－風味があり、血液も濃く焼き上げるととてもジュ－シ－です。先ほどの野鴨も山鳩も血液を全く流さずに処理したので同じようにジュ－シ－です。少し焼きすぎても全然大丈夫です。鹿はフル－ツ系のビネガ－と相性が良いですが、個人的にハ－ブが好きなので相性の良いロ－ズマリ－でまとめて、ちりめんキャベツでとりもってみました。　　この解禁の時期だけの美味しい一皿を是非、お試し下さい。

クリスマスの予約状況です。　２２日、２３日は満席です。２４日は第１部、２部ともに２組お席をご用意できます。　　２５日はまだまだ、ご用意できます。　お早目のご予約をお願いいたします。

　　　　　それではSalut!