レストラン・ソワニエです

今日はシェフの旬のおすすめコ－スディナ－の前菜をご紹介します。フォワグラを使った温製の前菜です。　血管と薄皮を取り除いて塩、胡椒、ポルト酒、コニャックで１晩ねかしたフォワグラをテリ－ヌ型に詰めて湯煎焼きにして1晩、落ち着かせます。取り出してフラン種と混ぜて、ココットに流して蒸し器で加熱します。その間にソ－スを作ります。ポルト酒を25％まで煮詰めフォンドヴォ－でつないで、ソ－スにします。　　少し甘めのソ－スと相性のいいフォワグラを熱々でお召し上がり下さい。軽めの1皿なので次の料理の邪魔をすることなく召し上がれます。　フォワグラの苦手な方にもおすすめの前菜です。　是非、お試し下さい。　　　次回は次のお皿で魚介類のポトフ－仕立てをご紹介します。　　それでは　Salut!