レストラン・ソワニエです

昨日、紹介した賄いの食材の補足です。　エンダイブは地元の鈴木農園さんからの納品ですが、外側の濃い色の葉の部分も柔らかく、内側の柔らかな葉もまた、すごく柔らかで、正直今までに使ったことの無い品質の良さです。通常は外側の部分はかなり硬くそのままでは、食べずらい部分です。元々えぐみが強く少しかたく、繊維も多いので相性のいいベ-コン、少量のにんにくなどで温製のドレッシングを作ってチエ-ド（なまあたたかい）の状態で食べるのがこのサラダの基本でしたね！　一般的にはサラダフリゼと呼んでいますね。やはり秋から春先までのサラダです。ベ-コンとにんにくが多すぎても焼きすぎても美味しくなくなってしまいます。　この農園さんのエンダイブは普通のサラダと同様の食べ方でいけます。相性の良いクレソンもお忘れなく！

それでは次回まで　Salut!