フランスパン更新

2007/01/27
フランスパン

当店でお出ししている2種のフランスパンの更新です。　タイプはパンドカンパ-ニュとライブレッドです。以前と比べるとカンパ-ニュは自然酵母を15%程増やしガス抜きを軽くして大きめに整形しました。それによってクラスト（表面のパリパリした部分）が少し少なくなります。　　ライ麦は自然酵母（サワ-タイク）を10%程、増やし素朴感を強調します。　どちらも塩味と自然酵母の風味だけなので、ごまかしがききません。私個人はこのタイプのパンが合っているようです。



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Posted by キュイジニエ

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