レストラン・ソワニエです

８日間の熟成を経て・・・・その後のコルベ－ルの鴨は？
程よく、熟成したので、腿肉の調理に・・・・！

熟成を経て・・・・しっかりと下味を付け２日間・・・・ねかせます！

鴨の脂の中で１時間３０分～２時間７０度の温度を保って調理！
２時間後に・・・・串がす～と入る位柔らかく仕上がりました！
このまま保存して・・・・完成！食べる時にカリカリに焼いて
サラダとお芋料理と一緒に食べれば最高！病み付きになりますよ！
飼育の鴨と違って美味しさが肉の中に残っていますので！

完成のお料理も載せたいと思います！次回に！

                                     それでは次回まで　　Salut!