レストラン・ソワニエです

    新年明けましておめでとうございます！　今年もよろしくお願いします！
　　昨年のような飛躍した1年にしたいと思っています・・・・頑張りま～す！

昨年末は例年同様にハ－ドなスケジュ－ルでしたが・・・・
特に昨年はハ－ドな日程が連続して・・・・嬉しい悲鳴でした！
おせちの仕込みの模様も何枚か撮ったのですが・・・・・
残念ながら投稿できませんでした！
なごり惜しいのでここで、少しだけ・・・・ご紹介させていただきます！

国産の牛ほほ肉を柔らかくします、ハ－ブ、香味野菜と一緒に2時間くらい

こちらは豚とろの燻製作り！しっかりと脂をおとしてから燻製に！

こちらはパテドカンパーニュ！様様な肉にレバ－やア－モンド、カボチャの種
2日間肉と野菜をマリネして、ミンチで挽いてからフ－ドプロセッサ－でさらに
細かくします。テリ－ヌの型に詰めて50分位オ－ブンで焼きます！
・・・・・とても味わい深い1品です！


こちらはスモ－クサ－モンの下準備！塩で18時間しめてから水分を
取り除いて燻製に！ト－タルで4日間面倒をみます。
ざっとこんな感じでクリスマス明けから戦っていました！
これらを反省点にして今年こそは・・・・LIVEで投稿できるようにします！

                     それでは次回まで　　　Salut!