レストラン・ソワニエです

今回から4回にわたって旬のおすすめディナ－をご紹介します。

地場産品、フランスからの食材、旬の食材を使ったデザ－トなどなどです！

今日1回目はアミュ－ズグ－ル〔お口取り〕と温製オ－ドブルの2品です。

　まずは、お口取りでタスマニアのサ－モンフュ－メ

　　フル－ツトマト、モッツァレラをEXバ－ジンオイルと白ワインヴィネガ－、少しの香草で！

　　水牛のモッツァレラは薄い塩水に浸かっているので、ピザに使う物とは全くちがってお豆腐のような食感があります。もちろんチ－ズ糸を引いたような伸びは全くありません。ブラックペッパ－を効かせればかなり、完成度の高い一皿になりますよ！ 

　2皿目は温製オ－ドブルでランド産のがちょうのフォワグラです。

　　　　　　　　じゃがいもをべ－スに作ったクレ－プでソテ－したフォワグラをなんとサンド・・・・・

 ソ－スには飽きの来ないシェリ－をべ－スに酸味を少し足して、全体がひとつにまとまった感じです。　鴨のフォワグラを使うとガチョウよりも脂分の流出が、かなり多いためにクレ－プが脂を吸いすぎて、とてもくどくなり美味しいとは言えなくなります。

　　ご参考までに価格でもガチョウのそれは、鴨のそれの1,5倍のkg単価です。しかも今はまた、鳥インフルエンザでハンガリ－産のフォワグラが入ってこないので、最高級のフランス産の物になります。やはりキャビア、トリュフと並んで世界の最高峰ですね！高級食材がすべて良い訳ではないのですが、やはりメチャメチャ美味しいです！　　自分も一皿食べてみた～い！

　　　　　それでは次回は海老のス－プと花付きズッキ－ニをあしらったお魚料理です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それでは次回まで　　Salut!