レストラン・ソワニエです

今日2回目はス－プとお魚料理です。

　小海老のス－プです。ス－プには、仕込みの段階で抜群の相性の良いアニスとバニラを加えて30分ほど煮込んで完成です。海老の香りにバニラとアニスの役目は大です軽く仕上げるためにカプチ－ノを施し相性の良いディルをそえてみました。これならビスクなどとちがって最後まで美味しく飲んでいただけると思います。

　お魚料理はカサゴのポワレにクルミのソ－スをあわせてみました。カリカリに焼いたカサゴにクルミ風味のソ－スと少しの酸味は相性抜群です。　　　今が旬の花付きズッキ－ニにホタテといか入りの詰め物をして8分間蒸しあげます。詰め物にはシンプルな白ワインソ－スを添えて完成です。　素材の持ち味を壊さない程度の仕上げ方がベストだと思います！　

　　       では次回はお口直しのム－スとメインのお肉料理をご紹介いたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それでは次回まで  Salut!