レストラン・ソワニエです

やはり、秋は栗ですね！
女性に人気のﾓﾝﾌﾞﾗﾝやスイ－トﾎﾟﾃﾄのお芋系がそろそろ
本格的に！
今回はﾓﾝﾌﾞﾗﾝに使う栗を下ごしらえからご紹介！



この栗はおおぶりで掛川の生産者大村さんの自信作でもあります！
渋皮は剥かずにそのまま使います。

まずはｶﾗを剥いて・・・・・・・あくぬきを・・・・・・一日行います。
当店では炭酸を使います。　　　渋皮からかなりのブランデ－と
間違えるくらいのいい色をしたあくが出てきます。



あくぬきは終わりましたが、深みのゾ－ンに、ごっつい渋皮が・・・・！
出来るだけ取り除きます！　　かなりの根気がいるこの作業！



ほぼ、きれいに・・・・・・取り除けました！　　
2kgでしたが、２人で１時間以上かかってしまって・・・・・！

これを水から沸騰させないで再び・・・・・・あく抜きを！
今度はミョウバンを使います！



　　これで完全に渋皮の処理が終わりに・・・・・・・・お疲れさ～ん！

　　　　　　でも、まだ食せませんから残ね~ん！

　　　　　　いよいよ明日は、ﾗﾑ酒と・・・・・・・・マリア－ジュ！

　　             それでは次回まで　　Au revoir !