今年も入荷・・・・・・・余市産の茜りんご！

2008/10/24
仕込み

ｵ－ﾌﾟﾝ以来、ﾃﾞｻﾞ－ﾄ用のりんごとして使っている茜りんご！icon35
今年も例年同様に真空調理で下ごしらえを！

今年も入荷・・・・・・・余市産の茜りんご！ 

小ぶりの茜を８ｶｯﾄにして、皮付きのまま真空に！
　今年も入荷・・・・・・・余市産の茜りんご！

ノ－マルのガムシロをそそいで真空に！これで、２０分くらい調理！
茜は、果肉も硬めで酸味が豊かなので何も入れずに加熱します。

今年も入荷・・・・・・・余市産の茜りんご！

　　　　　　約８５度で１５分位・・・・・・・熱を加えてあげます！注意

今年も入荷・・・・・・・余市産の茜りんご！

きれいな色に・・・・・・・変身を！　　これを３日くらい落ち着かせると
果肉まで染込んで・・・・・・ｷﾚｲな紅色に！icon02

３日たったら写真・・・・・・撮りますね！かなり染込んでいるでしょう！

この処理した物でｼｬ－ﾍﾞｯﾄやﾀﾙﾄ、温製のﾊﾟｲ仕立て、ﾑ－ｽなどに
仕上げますヨ！　　茜りんごを最大限に引き出した方法でしょう！

     後日、ｱｯﾌﾟします！それでは次回まで　　Au revoir !


タグ ：フランス料理仕込み浜松

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Posted by キュイジニエ

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