レストラン・ソワニエです

これからの季節に一番大事な仕込み・・・・・・・・それは？
ｺﾝｿﾒｽ－ﾌﾟです！何かにつけて使う万能ｽ－ﾌﾟ！
冷製で使う場合がほとんどな当店では、大事な仕込みです。


すね肉はともすね！　この部位はいつものお肉屋さん杉本さん！
熊本産でF1交雑種です。　肉にｺｸがたくさんあり、ｾﾞﾗﾁﾝ豊富です。
いつも3ｋｇ強です。 ていねいに筋を引き鶏がら牛骨と一緒に
フォンブランをとって・・・・・・・本番に備えます！



きっちりとﾐﾝﾁにかけて・・・・・・・・脂肪が残っていればここで除きます！



すべて役者がそろいました！　これからが・・・・・・・第2ｽﾃｯﾌﾟ！
野菜、すね肉、卵白をよ～くよ～く混ぜてからﾌｫﾝﾌﾞﾗﾝを注ぎ強火に！



ﾊ－ﾌﾞを残して・・・・・・・よく混ざった状態に！



３時間じっくりと煮だし！　きれいな澄んだ琥珀色になりました！
これをていねいに漉してから、いちど沸騰させて一晩冷蔵庫で
うかがいをたてて、翌日にすべてをチエックします！
最後に味とｾﾞﾗﾁﾝ、いろ具合を確認します。

当店では冷製でﾄﾏﾄなどの野菜のﾑ－ｽや
魚貝のカルパッチョによく使います。

そろそろﾒﾆｭ－に載せようとおもってます！

こちらも、おっ楽しみに～～！

　　　それでは次回まで　　Au revoir a demain !