切干大根に変わる・・・・玉葱の煮込み！

2009/07/01
仕込み

付け合せに使っている切干大根に変わるものは・・・・・玉葱の煮込み！
新玉葱をじっくりとワインでせっくまで煮込んでフォワグラのお供に使います。

切干大根に変わる・・・・玉葱の煮込み！ 

じっくりと～焦らずに旨みだけが残るように煮込んでいきます。


切干大根に変わる・・・・玉葱の煮込み！

もう、ほとんどワインは残っていない状態です。
ゆっくりと玉葱に含める感じでむやみに火力を強くしてワインが早く蒸発
しないように注意が必要ですね！

これに何かの甘味料を加えてさらに煮込めば玉葱のコンフィチュ－ルが
完成します。はばひろく使える秘密へいきに・・・・・・・・なるかも？！

切干大根に変わる・・・・玉葱の煮込み！

これは昨夜のフォワグラのソテ－、美味しい脂が・・・・・・・・・！
はやく焼ききらねば！
これに、先ほどの玉葱と少し甘ずっぱいソースをあわせれば
美味しい一皿になります。
今が美味しい桃とあわせても美味しいでしょう！　食べたいですね！ icon38

               それでは次回まで　　Au revoir !


タグ ：フランス料理仕込み

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Posted by キュイジニエ

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