パイの主役・・・・・りんご！

2009/10/16
仕込み


　　　　　おはようございます。　レストラン・ソワニエです。

今回は前々回に投稿したりんごの温製パイ仕立ての主役にスポットを！

北海道産のあかね林檎を真空調理して甘くキャラメリゼしないで調理します。

パイの主役・・・・・りんご！

見事な色に完熟したあかね林檎・・・・・・・今年は仁木町のあかねで！

パイの主役・・・・・りんご！

皮付きのままシロップのみ加えて真空にします。

パイの主役・・・・・りんご！

８０～８５℃で２０分間の真空調理をほどこします♪～

真空調理を終えた瞬間です。　氷水で冷やして２～３日おきます。

  パイの主役・・・・・りんご！

２日後のあかね林檎です！　きれいに自身の色素で染まっております！

残ね～ん！　　他の紅玉系以外では、色素が少ないので・・・・・・・

・・・・・・・きれいに色が出ませんね！

この方法でパイ仕立てにすると、りんごが甘すぎずに

フル-ティ-に仕上がっているので、りんご本来の香りもしっかりと残っていて

美味しいくいただけますよ！　icon38

あかねりんごの旬もごく～ごく短いのでお早目に食することを　icon26

おすすめいたします！　　　　お待ちしておりま～す！　icon02

　　　　     それでは次回まで　　Au revoir !


タグ ：温製パイ仕立て秋の定番デザ-ト

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Posted by キュイジニエ

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