レストラン・ソワニエです

　こんにちは　ソワニエです。

生産者、大村さんのア－ティチョ－クの下準備を
伝統的な手法でおこないま～す！

特にア－ティチョ－クのようなアクが強い野菜には
きちんとした下処理が特に大事となってきますね！



ジクを折って、中の硬い繊維も引っ張りだします。
うえ、30％くらいのところで切り落とします。
あとの作業を考えきれいに切りそろえます。



上下にレモンを貼り付けてしっかりと結びます。
もうひとつのやり方は、アザミのガクヘンを始めからすべて取り除く
方法です、　　今はこのやり方の方がポピュラ－かも知れません？



水とキュイッソンブランで、しっかりと茹でこぼしま～す！
ポイントは、そのまま1日オキマス！！。。。。。



ガクヘンを剥がしていきます！　もちろん・・・・・食べながらっす！
歯でしごきながら。。。。。。。。　　　すると・・・・・・・ワインがのみた～い！

細かい繊維を取り除けば・・・・・・・・・お宝にゴタ～イメ～ン！
マリネに～付け合せに～ひっぱりだこ～。。。。。　

               それでは次回まで　Au revoir !