レストラン・ソワニエです

   今回はブルタ-ニュ産（フランス）のウズラをご紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉質も柔らかく香りに癖も無くて鴨よりも食べやすいウズラです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソワニエでは、5～6時間野菜とオリ-ブオイルでマリネしてから、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリエにします。　鳥の皮が、苦手な方が多いので香ばしくカリカリに焼いて皮の下の脂を焼ききって臭みを抜いてあげます。香ばしくてウズラの良い香りだけが、立ち昇ります。後はフレッシュハ-ブを少し使ってより美味しい香りに仕上げます。　出来れば骨付きのまま焼いたほうがより美味しいですね。焼き過ぎないようにして下さい。　　これは普通のチキンでも代用できますから、骨付きの物を買い求めて是非　お試し下さい。　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　それでは次回まで　　Salut!