レストラン・ソワニエです

前回のエスカベッシュなお話のVol,2です。　　作り方はいたって簡単で小魚に味付けを施し少し臭みと水分を抜きます～お野菜をサラダ油でゆっくりと炒めます。色を付けないよう透明感を出す感じでOKです。ハ-ブとビネガ-を加え味を整えます。油とビネガ-の割合はドレッシングと同様で良いと思います。そしたら先の小魚の水分を良く拭き取りカイエンヌペッパ－を振って小麦粉をつけて、200度以上の高温度でカリット揚げます。野菜でお魚をサンドして1日漬け込みます。小魚ですから半日あればマリネが出来ちゃうと思います。　さっぱりとして美味しい1皿になります。　バリエ-ションがきく料理なのでこの作り方をマスタ-すれば肉で応用したり漬け込むお野菜を代えたりと、無限のアイデアが広がる事、まちがいない！　早速お試しあれ！　‘こんなバリエで作ってみた’コメントあればお寄せ下さい。

　　それでは次回まで　　　Salut!