レストラン・ソワニエです

あわびも入念な下処理がﾎﾟｲﾝﾄに！
あまり生っぽいと磯の香りが強すぎて、生臭く感じる人も多いです
加熱ｵ－バ－だと・・・・・・・半分以下の大きさになってしまい、
中途半端な加熱は身が硬いし・・・・・・なかなか気を使う食材です



ﾌﾞ-ｹの野菜を多めに加えて時間をかけてゆっくりと・・・・・・・・加熱！
いっきに温度を上げるのは・・・・・・・禁物、禁物！



内臓が破れない程度の火入れで・・・・・・いったん殻からはずし
要らないものは・・・・・・・・取り除いておきます。
茹で汁をいったん沸騰させ漉して冷ましあわびを漬けてそのまま～
保存して使いみちによって、再加熱します。

特に魚介類は繊細なので、火加減には特に注意したいですネ！

　　           それでは次回まで  Au revoir !