レストラン・ソワニエです

掛川の大村さんから、食材が届いて少し冷蔵庫でねかせた
5日ぶりのﾙﾊﾞ－ﾌﾞ！　これを下処理してﾃﾞｻﾞ－ﾄに使います！



見事な！ﾙﾊﾞ－ﾌﾞですが若干すこし、おいてから下処理をします。



ｼﾛｯﾌﾟを加えて２０分くらい加熱して下処理を施します！　80℃で！



芯までよ～く冷やしますよ～！　これで下処理は完成です。
当店ではﾙﾊﾞ－ﾌﾞの形をいかし発色させそれから使うことが
おおいので、とりあえずこの方法になります。　　



下処理後に、やく２日たったﾙﾊﾞ－ﾌﾞです。　
だいぶ良い色が出てきましたね！　

さあ～今年はどんな風に仕立てるか考えます？
本来のきれいな色もまだ、時間がかかりそうなのでその間に
こっそりと考えます！
決まったら速攻で・・・・・・・ｱｯﾌﾟ！ｱｯﾌﾟ！　しますのでお楽しみに！

　　それでは次回まで　　Au revoir !