レストラン・ソワニエです

最高級の食材・・・・・・・ﾌｫﾜｸﾞﾗは一般庶民には、無縁の食材でしたが
今では誰もが手の届く位置にあります。
そんな中残念なことにﾖ－ﾛｯﾊﾟの、とりｲﾝﾌﾙでﾌﾗﾝｽ産の物が
輸入できず、残念な事態が長引いています。
当店でもやむをえず、ハンガリ－産のﾌｫﾜｸﾞﾗを使っているのが
正直に現状です！　もちろんﾌﾗﾝｽ産の物とは、少しちがうと思いますが
不本意ではありますが、今は代用品であまんじる時です。　




こちらは、ﾌｫﾜｸﾞﾗのお供につかう・・・・・・茄子のｺﾝﾎﾟ－ﾄの下準備中です。
赤ﾜｲﾝとシュクルを115℃まで煮詰めております！　



さあ～～！　がんがん煮詰めていきますよ～！　
けっこう時間も・・・・・ついやします！



なんと数時間後には・・・・・・・・・・完成してました！
たくさんあった茄子も・・・・・・・・・かなりの密度になりました！

今までは切干大根のｺﾝﾎﾟ－ﾄをﾌｫﾜｸﾞﾗにはアベクしてましたが
次回からは・・・・・・・・・季節がら、このなすのｺﾝﾌｨﾁｭ－ﾙを主体につかいます！

平行して、ｵﾆﾖﾝのﾛｾﾞﾜｲﾝでのｺﾝﾌｨﾁｭ－ﾙも仕込んでおりますので
また、こちらも近じかご紹介します！

あすは、いよいよ収穫ﾂｱ－のｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽの・・・・・・・・・・・巻き！
どんなﾂｱ－になるか自分でも・・・・・・・たのしみです！
ﾊﾞｯﾁﾘあっぷする気持ちですから、楽しみにしてくださいネ！

さ～・・・・・・・今から今日のﾊﾟﾝを捏ねますよ～！
自然酵母のﾊﾟﾝは時間がかかりますからね～！
それだけに、美味しさも格別ですけどね！
今は、この美味しさをわかってもらえるように・・・・・・こつこつと焼いております！

　　　それでは次回まで　　Au revoir !