レストラン・ソワニエです

女性に必要なコラ－ゲンを簡単に比較的おおく摂取できるメニュが！
それが、豚肉料理です。　夏バテ防止にも力を発揮します。
これからの時期に特に食べておかなければ・・・・・・・なりませんね！
食べやすくおなじみのコロッケにしてお出しすれば、違和感なし！　　



豚足と豚とろは、事前に下処理を済ませておきます。２時間くらいかかり
少しだけめんどうで、手間ですがここで余分な脂肪やくさみなどを
徹底的に取り除きます。　　取り除いた塊を1日おいてから画像のように
サイコロ形にカットして野菜も小さめのサイコロ形にそろえます。
にんにくも少し加えて全体をしっかりとからめ、味をきっちりと決めます。



今当店では、このセルクル型に詰めて形を整えています。
最初に70％くらい詰めて、隙間を埋めておきます。
つなぎは、いっさいなしでコラ－ゲンだけでつながっておりますので



隙間は大敵です。あとで揚げた時にパンクの原因となりますから。
型の上まできっちりと詰めて少し押さえます。
底から旨みがあまり出てしまわないように、注意して押さえます。
このまま冷蔵庫で冷やしかためます。

今この状態なので、これからハ－ブ入りのパン粉でクロケットにします。
完成は次回の投稿になります！
最後まで見てくださいね！

　　　　　　　それでは次回まで　　Au revoir !